Priežastys, kodėl marinatas pomidorų indeliuose tampa drumstas ir ką daryti
Dauguma namų šeimininkių žiemą pomidorus skina į stiklainius. Atsižvelgiant į paruošimo technologiją, konservuoti užkandžiai laikomi iki pavasario ar dar daugiau. Kartais gaminimo metu buvo laikomasi visų taisyklių, tačiau stiklainiuose esantys pomidorai vis tiek pasirodė drumsti. Pamatyti tokį paveikslą yra nepaprastai nemalonu. Apsvarstykite, kodėl pomidorai stiklainiuose auga drumstas ir ką daryti tuo pačiu metu?
Kodėl sūrymas pomidorų indeliuose tampa drumstas
Kai naudojate patikrintus receptus, negalite būti 100% tikri, kad konservuoti pomidorai neužmigs. Kulinarijos ekspertai nustato keletą pagrindinių priežasčių, kodėl marinatas ar sūrymas praranda skaidrumą:
- naudojant supuvusius, sugedusius daržoves;
- blogai nuplautos daržovės;
- nereikia apdoroti skardinių, dangčių;
- Nesandarūs uždaryti stiklainiai. Dėl to oras patenka į tokius ruošinius ir prasideda fermentacijos procesas;
- Neteisingos druskos, granuliuoto cukraus ar acto proporcijos.
Verta prisiminti, kad kiekviename recepte cukraus, druskos ir kąsnio kiekis nurodo tik tam tikrą pomidorų kiekį. Todėl reikia laikytis recepto.
Kaip išvengti vitriolio aptemimo?
Bet kokiu atveju geriau užkirsti kelią drumzlino sūrymo atsiradimui, nei vėliau ištaisyti padėtį. Dar liūdniau, kai ruošinį reikia mesti. Yra keletas taisyklių, kaip išvengti drumsto sūrymo ar marinato:
- Prieš konservavimą, atidžiai ištirkite visus pomidorus. Jei yra pažeidimo požymių, puvimą reikia nuimti į šoną. Tokie vaisiai netinkami konservuoti.
- Pomidorai turi būti kruopščiai nuplauti po šiltu vandeniu ir išdėstyti ant švaraus rankšluosčio, kad nutekėtų likusi drėgmė.
- Laikymo indai ir dangteliai turi būti kruopščiai nuplauti muilo ir sodos tirpalu ir sterilizuoti. Talpyklas galima tvarkyti keliais būdais: virš garų, orkaitėje, mikrobangų krosnelėje. Dangteliai virinami.
- Po konservavimo turite įsitikinti, kad indas su turiniu yra sandarus. Norėdami tai padaryti, apverskite konteinerį aukštyn kojom ir stebėkite. Jei sūrymas pradeda lašėti iš po dangčio, tokiu atveju jį reikia uždaryti sandariau. Tada indas su turiniu įvyniojamas į šiltą antklodę, užtikrinant lėtą sterilizaciją.
Pagal receptą reikia laikytis druskos, acto, cukraus proporcijų. Rūgšties trūkumas išprovokuoja fermentacijos proceso atsiradimą.
Ką daryti, jei pomidorų indeliai yra drumstingi?
Pomidorų stiklainius atvėsus, juos rekomenduojama dar 10 dienų laikyti tamsioje, vėsioje, bet gerai matomoje vietoje.
Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, juos galima saugiai įdėti į rūsį. Kai pasirodys drumstas sūrymas, šeimininkė gali laiku sureaguoti ir išsaugoti daržoves.
Jei sūrymo skaidrumas išnyko, reikalaujama dar kartą pakartoti konservavimo procesą. Pagrindiniai veiksmai:
- Pašalinkite pomidorus iš stiklainio. Nuplaukite po tekančiu vandeniu ir įpilkite į sūrymą. Tai lengva ir paprasta paruošti. Į virintą vandenį (1 l) įpilkite 1 šaukštą. l stalo druskos.
- Nusausinkite drumstą sūrymą. Nuplaukite ir sterilizuokite stiklainį. Užvirę nuimkite naują dangtį.
- Paruoškite naują marinatą, sūrymą pagal anksčiau paimtą receptą. Suvyniokite konservus ir vėl atidėkite, kad neliktų ekspozicijos.
Kai nemaloni situacija kartojasi, pomidorai jau yra išmetami. Prieš praplaunant, rekomenduojama atidžiai juos peržiūrėti. Įtarus sugadinimą, daržovės išmetamos.
Ar marinuotus pomidorus galima valgyti drumstame sūryme?
Dauguma namų šeimininkių užduoda klausimą: "Ar galima pomidorus valgyti drumstame tirpale?" Ruošinio dangtis nėra išbrinktas, vadinasi, galite. Sūrymo ar marinato užtemimas rodo, kad induose su turiniu susidarė pieno rūgštis. Ekspertai rekomenduoja tokį ruošinį šaldytuve išimti 7 dienas. Nurodytu laikotarpiu nuosėdos nugrimzdo į dugną, o daržovės puikiai tinka ruošti įvairius patiekalus.
Kartu su drumstu sūrymu dangtis išsipūtė - griežtai draudžiama ruošinį naudoti maiste. Konservuojant patogeninė mikroflora dauginasi, o tai gali sukelti sunkų apsinuodijimą ar mirtį.
Konservavimo procesą svarbu atidžiai atlikti. Tuomet jums nereikės laukti pasirinkimo: išmeskite produktus arba grąžinkite juos į normalų.
Svarbiausia laikytis virimo recepto, į marinatą įpilti 2 rūšių pipirų, čili, lapų ar krienų šaknų, garstyčių sėklų. Būtent šie ingredientai užkirs kelią patogeninės mikrofloros dauginimuisi.
